Куркума

Куркума – це та сама пряність-барвник жовтого кольору родом з Індії, яку отримують з подрібнених і висушених кореневищ рослини з тією ж назвою (коріння куркуми дуже схожі на корінь імбиру – крім кольору, звичайно).

До речі, Індія – це не лише батьківщина та найбільший у світі виробник куркуми: більшість виробленої спеції не залишає межі країни, адже ще з 600-х років до н.е. з куркуми роблять основу для карі (так, ми знаємо, що карі – це не так приправа, як соус до страви і навіть рослина, але це не скасовує важливості порошку куркуми в кінцевому продукті). Друга назва куркуми – турмерик, саме її частіше використовують у англомовних рецептах.

Для чого це потрібно на кухні?

Куркума – це спеція з вираженим терпкуватим смаком, яка чудово відтіняє овочеві страви. Її люблять і за багатий смак, і за бадьорий колір, який вона надає стравам, і за цілющі властивості: вважається, що куркума – відмінний антиоксидант, а тому її часто використовують народному лікуванні проблем із травленням.

А ще корінь куркуми як барвник відмінно протистоїть сонячному світлу, тому ще з часів магелланівської торгівлі спеціями, вона стала важливим інгредієнтом сумішей приправ, які зараз у нас називають словом «карі». Але головне – те, що куркуму можна використовувати практично в будь-яких рецептах (і навіть додавати в смажену картоплю, як робила мама Гордона Ремзі).