Кардамон

Кардамон – одна з найдорожчих спецій у світі. Він росте і дозріває лише за певної температури та вологості, а збирати його потрібно лише вручну. Як і куркума, ця рослина належить до імбирних і родом із берегів Індійського океану. Однак, якщо у більш відомих представників сімейства застосовують порошок із кореневища, то кардамон потрапляє на кухні у вигляді стручків із насінням (кореневище також використовують, але виключно з медичною метою).

Швидше за все, у продажу ти знайдеш зелений кардамон – саме він має той виражений перцевий аромат. У його чорного побратима – більші стручки та аромат, схожий на деревний. Оскільки з меленого кардамону аромат швидко вивітрюється, його радять купувати лише у стручках і перемелювати безпосередньо перед приготуванням.

Але якщо ти купуєш стручковий кардамон, пам’ятай, що при ідеальному дотриманні методики збору та сушіння стручки кардамону не розкриваються.

Для чого це потрібно на кухні?

Кардамон – виражений тонік. На Близькому Сході та в Індії його прийнято додавати до кави та чаю (наприклад, масалу теж роблять на його основі). В ароматі кардамону змішуються нотки цитрусу, свіжомеленого чорного перцю та евкаліпту. При цьому в ньому також є тони, що надають терпкості.

Оскільки кардамон – прянощі концентровані, його використовують у малих кількостях і майже не змішують з іншими спеціями: він може перебивати їхній аромат. А ще кажуть, що кардамон дуже сприятливий для нервової системи. Він розслаблює, позбавляє пригніченості та депресії (це не точно, але скуштувати кави з кардамоном зайвим не буде).